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【冷吃兔的绝密配方是什么?】

2019/12/11 来源:湛江信息港

导读

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想必很多人都吃过冷吃兔,即便从来没有吃过,也一定听说过这道非常有名的美食天津市第二人民医院怎么样
,这是四川地区非常有名的一道美食,吃起来具有明显的香辣味青岛治疗前列腺炎方法
,是人们使用普通的兔肉,经过一系列复杂的工序后制作而成的兔肉美食,这道美食色香味俱全,让人看了就很想吃,下面就教大家冷吃兔的绝密配方。冷吃兔的绝密配方:全国各地有不少当地知名的地方卤菜产品,比如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭六盘水癫痫医院排行
,扬州的盐水鹅,还有自贡的冷吃兔肉,虽然现在是互联网时代,信息获取各自有招,某宝也能买到所谓的正宗配方,但是有时候很奇怪,只有本地的卤菜人才能做出地道的特色口味,比如自贡的冷吃兔肉,虽然很多大酒店的厨师也做这道菜,但是往往就是比不上当地一个不知名的小摊卖的好吃,究其原因,很多人不得其法。自贡的冷吃兔肉是自贡和内江地区人们喜欢的一道卤菜之一,几乎家家都会做,人人都爱吃。但凡是外地客人到自贡、内江一带做客,好客的主人必定会招待客人一道菜就是冷吃兔肉,品尝过之后都是赞不绝口;常有自贡、内江人到外地去工作和学习,也喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉还有一个显著的特点,没有骨头,当地人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔肉出名的原因之一。自贡当地的冷吃兔肉之所以好吃,还跟当地是全国知名的养兔之乡有关系,除了这个货源的原因之外,当地卤菜人在制作时还用到了一味水果的皮来作为香料,取其天然清新的香味,英雄哥以前在制作的时候也一直不能达到理想效果,自从和近结识的这位自贡的卤菜师傅交流后,方才知道其奥秘,正所谓不问不知道,一问全清楚南京龙蟠结石医院徐彦江
,今天英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方法告诉大家,并且就操作过程中所要注意的细节进行详细讲解:清洗:首先将宰杀好的兔子清洗干净,除去内脏分量大概一千两百克,可以选择拉骨去掉骨头,但是去骨净重会减少,对于做生意的人来讲有利有弊,这个可以根据自己的实际情况选择!改刀:再把肉剁成一厘米大小的小方块,剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗,这一步的目的,是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话,做出来的成品会发黑。腌制:将兔肉捞出沥干水份,切几片生姜放入盆中,再加几根小葱,加入料酒15克,加入食盐一勺半,加入半勺胡椒粉,将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用!料包:下一步准备辣椒和香料包,准备干辣椒两百克,少量的桔子皮,大概四片左右(切记是新鲜的桔子皮,不是陈皮,这一步是其制作关键),三奈五克,桂皮一小块,香叶两片。卤制:15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出,然后把锅烧热,加入熟菜油 50克,将油温烧至六成热,然后将腌制好的兔子肉下锅,在开中小火把兔子肉的水分爆干,加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右,十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火,炒五分钟,把姜葱炒出香味后,捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味,然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟,慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。调味:十分钟之后,开始调味。加入白糖五克。味精五克,胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克深圳治妇科病的医院哪个好
,加入少量适量的熟芝麻,关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅,出锅后必须凉透才好吃,所以才叫冷吃兔肉。

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